手工豆腐和豆腐设备制作在以下几个方面存在比较。

1、生产效率：手工豆腐的生产效率相对较低，因为需要人工操作，而且每个工人能够生产的豆腐数量有限。而豆腐设备制作可以自动化、连续化地进行豆腐生产，生产效率高，能够满足大规模生产需求。

2、产品质量稳定性：手工豆腐在生产过程中可能会因操作技巧、原料质量等因素而导致产品品质的波动。而豆腐设备制作可以通过精确控制产品的成分、口感和质地，使产品品质更加稳定。

3、劳动力需求：手工豆腐需要有经验的工人进行操作，对劳动力的要求较高。而豆腐设备制作可以减少对大量人工劳动力的依赖，可以节约人力资源。
4、成本：手工豆腐的制作成本相对较高，因为需要人工操作，而且原料成本也较高。而豆腐设备制作可以通过自动化生产降低人力成本，同时也可以通过批量采购原料降低原料成本。

5、口感和质地：手工豆腐的口感和质地可能更加柔和、细腻，因为人工操作可以更加注重细节。而豆腐设备制作可以通过精确控制生产过程来确保产品的口感和质地。
综上所述，手工豆腐和豆腐设备制作各有优缺点，具体选择哪种方式取决于生产需求、产品质量要求、劳动力成本等因素。