手工豆腐和豆腐机成套设备做豆腐各有优缺点。总体来说，手工豆腐更天然有机，纯度更高，无人工添加剂，口感更好，但产量相对较低。而豆腐机做豆腐效率高，适合大批量生产。

关于手工豆腐的优点：

1、天然有机：手工豆腐制作过程中不使用任何化学添加剂，保证了豆腐的天然有机品质。

2、纯度高：手工豆腐由豆腐匠人用心制作，没有使用机器生产中的各种切割和分离技术，因此纯度更高。

3、无人工添加剂：手工豆腐不添加任何人工添加剂，因此更加健康。

4、口感更好：手工豆腐由于生产过程中没有使用机器，因此口感更加细腻，更加鲜美。

关于手工豆腐的缺点：

1、产量相对较低：手工豆腐生产速度较慢，而且受到天气、季节等因素的影响，产量相对较低。

2、劳动强度较大：手工豆腐制作过程中需要人工操作，劳动强度较大。

关于豆腐机成套设备做豆腐的优点：

1、效率高：豆腐机成套设备可以连续生产，效率高，适合大批量生产。

2、降低成本：使用豆腐机成套设备可以节省人工成本，提高生产效率，从而降低生产成本。

3、口感较好：使用现代化豆腐机器生产的豆腐口感相对较好，虽然是机器做豆腐，但还可以做出传统地锅豆腐味。